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滷肉飯 (Braised Pork Rice)
滷肉飯(Lurou fan)，在台灣常被寫為魯肉飯，又稱肉燥飯，是台灣流行的一道豬肉飯料理。一般常見魯肉飯的「魯」，其實是積非成是、約定俗成的字，應該是「滷」字才對。滷乃指濃汁烹調食物。至於「魯」是取其音相近者，事實上台灣數十年前已出現「魯肉飯」的用法。各地作法稍有不同，但皆以醬油滷過的肉末為主，如台灣滷肉飯通常是醬滷豬肉澆淋白飯，搭配筍乾或醃蘿蔔乾等。 滷肉飯料理為淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯，有時醬汁裡亦會有香菇丁等成份，與焢肉飯不同，而此種作法在台灣南部稱作肉臊飯；滷肉飯在台灣南部是指有著滷豬三層肉的焢肉飯。 《米其林指南》(Michelin’s Green Guide)曾指台灣滷肉飯發源自中國山東的「魯肉飯」(山東簡稱魯)，但可能是誤會一場。滷肉飯的「滷」是一種烹調方法，而「魯」則是台灣業者對滷肉飯的另一種寫法，與山東無關。 |
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