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火鍋 美食 (Hot Pot Cuisine)
      火鍋一般而言，是以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯導熱，來涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身俱有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調料一起食用。
火鍋種類
      以烹飪方式來區別，火鍋基本上可分為三大類別：
(1) 湯為淡味，而以涮生食材為主，沾料佔重要角色，涮羊肉及打甂爐為代表。
(2) 是鍋內部份的料已熟，如麻辣鍋、魚頭火鍋、羊肉爐等，爐火只是用來保溫及汆燙青菜等食用。
(3) 則是鍋內的料全都先煮熟，連青菜也無需再汆燙，爐火完全是用來保溫的，和大鍋菜無二樣，如佛跳墻、燒酒雞、薑母鴨、復興鍋等；這種火鍋也稱為「煲」。
現在日常生活中說的火鍋通常是以前兩種為主。
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傳統北京的涮羊肉用的是燒炭火的銅鍋
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火鍋經常使用的各種食材
中國北方火鍋
北京火鍋 --  ● 涮羊肉：相傳是蒙古軍隊的一種烹食方法，所以在國外又稱蒙古火鍋，具有北京特色的火鍋。其吃法是將羊肉(後來也增加肥牛等)、蔬菜、豆腐等食材，用沸騰的清湯涮熟後沾調料食用。由於羊肉加熱易熟，但加熱時間長反而會硬，所以開水短時間一涮即好，隨吃隨涮。
 ● 酸菜白肉鍋：主材料為酸白菜、豬五花肉，是清朝滿洲人風俗，風行於中國東北，後傳入北京。吃法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯煮成鍋底，白肉則以涮熟食用。 
河南火鍋 -- ● 紅燜羊肉：以事先炒過的羊肉再加入二十餘種食材與藥材料燜煮成鍋底。吃法是先吃鍋內羊肉，然後放入其他煮料以剩下的湯汁進行涮食。屬於河南新鄉的地方名吃，在北方其它地區也有流行。亦有紅燜狗肉、紅燜兔肉、紅燜鴿肉等變化品種。
晉式火鍋 -- ● 晉中火鍋：晉中火鍋使用木炭銅鍋，將食材與佐料、高湯放至鍋內，煮熟後一邊加熱一邊從中撈取食用，沒有涮的吃法。
中國南方火鍋
湖南火鍋 -- ● 臘味火鍋：將臘味如臘雞、臘魚過水過油後，加入料酒及大蒜、薑片等一起煸炒，再放入辣油鍋中煮成為鍋底。
川味火鍋 -- ● 重慶火鍋麻辣火鍋：起源於重慶的毛肚火鍋，承襲重慶、四川、貴州等地的重口味。麻辣火鍋原本以毛肚為主材料。後來此種吃法隨船工流傳至重慶小米街一帶，由此發揚光大。麻辣火鍋目前是中國最普遍的火鍋種類。重慶火鍋的主要菜品與北方火鍋差異非常大，主要以毛肚、黃喉、鴨腸、雞雜、豬腦、豬腰花、牛羊肉、黃鱔等為主。值得一提的是，重慶火鍋的調味碟是由香油、蒜泥、耗油混合而成，把菜在這裡面涮一道再吃能有降火作用。重慶火鍋以麻辣鮮香著稱，以牛骨、豬棒骨熬湯為主要原料，辣椒則使用較四川辣椒更辣的貴州朝天椒，屬醬香味。
● 重慶幹鍋：幹鍋是重慶火鍋的一個分支，使用100%的油取代火鍋中的水。幹鍋是一種食品，或被理解為一種食品烹飪方式。製法上與傳統火鍋不同之處在於鍋底沒有加水而直接用紅油煮菜，比火鍋溫度更高，燒出之菜有炒菜的焦香。但重慶市民認為幹鍋較火鍋容易「上火」。2004年後幹鍋在重慶開始大面積傳播，2005年後傳向東部各地和南方廣東等地。
● 重慶雞煲：「先吃雞再打邊爐」的食法，已煮熟的辣雞以瓦煲盛載，吃完才加入豬骨湯底打邊爐，火鍋食材包括肥牛、肉丸、餃子等。
 ● 成都火鍋：成都火鍋的鍋底以雞、魚熬湯為主要原料，有香料，辣椒使用四川二荊條辣椒，口味上來講是五香味和豆瓣味，口感溫和。
 廣東火鍋 -- ● 打甂爐：俗寫打邊爐，嶺南地區人士(特別是廣府人)把吃火鍋讀成「打邊爐」是有典故，是根據(元)呂誠《來鶴亭集．南海口號六首．其五》：「炎方物色異東吳，桂蠹椰漿代酪奴。十月煖寒開小閣，張燈團坐打邊爐。」所以是粵語對火鍋的統稱，常用高湯及沙嗲湯，兩湯同吃稱為"鴛鴦鍋"，燙熟食物後沾醬油食用。其中港式火鍋的鍋底並以配料眾多為特式。肥牛肉、鯇魚片、鱔片、象拔蚌、生蠔、魚滑、蝦滑、三文魚，以至鵝肝、霜降牛肉、各類肉丸、香腸、各豆類製品、各種蔬菜菌類、餃子麵食等，均是熱門配料。
 ● 醉雞鍋：把半隻至一隻的生雞連同花雕酒以及當歸、北芪、枸杞等中藥材作為鍋底，流行於香港及廣東各地。
 ● 粥底火鍋：即用大米熬成的粥來做火鍋湯底，起源於廣東順德。
 ● 豬骨煲：源自澳門，但流傳到深圳和香港後有不同變化。深圳的豬骨煲發展為湯類煲仔小菜，以吃豬骨邊肉、吸食骨髓為主；香港吃法則比較接近澳門，注重鍋底和配料，並發展為火鍋。其作法是用豬大骨與其它材料一起熬煮，再加上白鬍椒和粗鹽調味而成奶白色的火鍋鍋底。
滇味火鍋 -- ● 臺灣鴛鴦火鍋菌類火鍋：或稱野生菌火鍋；以各種可食用的菌菇類熬煮成鍋底或汆燙後食用。
● 天麻火腿雞：起源於昭通，屬藥膳火鍋的一種。以雞肉與宣威火腿為主要食材，配以昭通天麻、三七、田七、大棗、枸杞等中藥材烹煮成鍋底。
● 糊辣魚：以鰱魚或鯽魚為主食材，配上昆明特有的糊辣味為其特色。
現在日常生活中說的火鍋通常是以前兩種為主。
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台式 迷你 沙茶牛肉火鍋
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臺灣 鴛鴦火鍋
臺灣火鍋
● 燒酒雞：材料是雞肉、米酒、當歸、枸杞、黃耆、川芎、甘草、薑和冰糖。能補血、活血、行氣、健胃、增強身體抵抗，促進新陳代謝、消化吸收及血液循環，是寒冷冬天活血暖身、舒筋養骨、溫補虛寒的常見藥膳。
● 羊肉爐：將羊大骨、汆燙過的羊肉塊及各種中藥材一起熬煮成鍋底，用豆腐乳或辣豆瓣醬做為沾醬是其特色。
● 薑母鴨：將鴨肉與老薑及麻油拌炒，再加米酒及水燉煮的一種火鍋料理。一般都使用豆腐乳做為沾醬。
● 台式麻辣鍋：以大骨高湯加上辣椒、花椒、醪糟和許多辛香料調製成麻辣鍋底，然後再加入材料有鴨血、肥腸和豆腐等，味道厚重，油厚濃腴，既麻且辣，十分適合冬日食用，以袪除風寒。
● 台式涮涮鍋：源自日本，在臺灣經過修改，成為台灣最普遍的小型火鍋種類。特色為生食材放進鍋裡燙至剛熟就撈起來吃。
● 阿美族石頭火鍋：以10到15年生的檳榔葉柄開頭處的葉梢摺疊成盒狀，盛滿水後將魚蝦和鹽放入，再逐一放入燒燙的石頭(雞蛋大小的麥飯石或蛇紋石)，直至湯水沸騰後放入野菜汆燙。
● 砂鍋魚頭：以事先煎過的鰱魚頭或草魚頭再加入高湯與材料煮成鍋底。
● 火烤兩吃鍋：小火鍋加上烤肉。
● 迷你小火鍋：每人使用一個小鍋，用大骨熬煮的高湯湯底，加入依個人喜愛的火鍋材料(如各種肉片、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇類、蛋類製品)等。
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