現在位置 :  美食 >  日式料理 - 丼物 (蓋澆飯) (Donburi)

丼物 (Donburi)
       丼物(日語：どんぶりもの)多簡稱為丼，日本料理對於蓋澆飯的通稱，通常是以較大尺寸的碗在米飯上盛裝包括魚肉、肉類、蔬菜或其他"慢煮料理"(simmering cuisine)
而成。在日本是一種相當普及的大眾料理，同時各家大型日式快餐店都有販售，甚至是以丼物餐點作為主力產品販售。根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同的味道，但絕大多數都是利用水、醬油、味醂與食糖來調配出汁，而依照丼物的不同則有不一樣的搭配方法。
      日語中「丼」一詞並非和製漢字，而是來自於中國、用來形容石頭落入井時所發出的聲音之擬聲詞。通常會依照碗內所裝盛的食物名稱來為丼物命名，並將該料理稱為「某某丼」。在許多日本料理之中，丼物的飲食作法擁有其長遠的歷史，其中最早室町時代的「芬飯」便與丼物有所關聯。而早期的丼物類型如於江戶時代末期所發明的深川丼，以及大約於19世紀初開始廣為傳播的鰻丼等。由於丼物能夠讓人在繁忙的時候迅速且便利地食用，很快地這類型料理便於社會各個階層中傳播開來。之後包括有在明治所發展的牛丼與他人丼、1891年發明混合雞肉與雞蛋的親子丼，以及1913年時所發明搭配醬料的豬排飯等。隨著時代的演進，日本社會也不斷發展出新的丼物類型料理並且被廣為傳播著。

日式 醬料豬排丼 Sauce Katsudon ＠ Katsuya

鰻丼 Tokyo Chikuyotei Unadon

日式 海鮮丼 Hokkaido chirashi

吉野家推出的牛丼料理 Gyudon

丼物主要作法
      丼物可包含許多各式各樣的食材，甚至是前一道料理所剩下的食材或是吃剩的肉類與蔬菜，不過最常出現的食材仍然是肉類食物。整體來講丼物的準備速度可以十分快，例如只需要準備稍微炒熱洋蔥並加上數塊煮熟的雞肉(或​​是牛肉、豆腐等)，在與出汁、醬油、味醂與日本清酒一同烹煮過後，加入蛋打碎後取得的蛋清與蔥花後便可以組成簡單的丼物。根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同味道，但絕大多數都是利用醬油、味醂、水與食糖來調配出汁，並且依照丼物的不同針對醬汁的調配便有不同的搭配方法。
      此外在日本一些較為廉價的中國菜餐廳也推出所謂的中華丼或者是五目中華丼，作法則是將炒什錦蔬菜、肉類料理與米飯混合在一起食用。另外一種與丼物相似同樣將配料灑在盛在碗裏的米飯還有散壽司，兩者差別在於後者主要是以新鮮魚肉為主，並且所使用的米飯為壽司常用的醋飯。而在日本以外地區也有如丼物般的料理出現，例如中亞地區的麵條食物拉條子、韓國的朝鮮拌飯、臺灣的滷肉飯以及美國夏威夷州的夏威夷米飯漢堡(Loco moco)等。
食用方法
       古代日本上流階層主要是將作為主食的米飯與配菜分開食用，基本上希望食用者能夠一口口食用個別盤子所裝盛的菜餚；這也使得到了今日仍有些人對於義大利的披薩或者是英國的三明治等料理，認為其違反了日本傳統主食與配菜分開的原則。同樣地，過去也多將把米飯和許多配料放在同一個碗的丼物視為一種不禮貌的吃法。但是到了今日日本社會對於同樣將米飯和配菜混在一起的丼物則較少有批評聲音，並且多將丼物視為一種極為簡便且能夠快速食用的餐點看待，一些評論家則認為醬汁滲入米飯反而促使料理更加美味，許多餐廳也陸陸續續推出各式各樣結合不同料理的丼物。有些餐廳則在在裝盛丼物的碗上還會提供蓋子，主要原因在於某些丼物在這簡短蒸的過程中能夠讓料理更為美味，但是在某些情況下也可能會破壞食物於口中酥脆的口感。

Click here to edit.

Donburi (丼物)
     Donburi (丼物, literally "bowl", also frequently abbreviated as "don", thus
less commonly spelled "domburi") is a Japanese "rice bowl dish" consisting of
fish, meat, vegetables or other ingredients simmered together and served over
rice. Donburi meals are served in oversized rice bowls also called donburi.
Donburi are sometimes called sweetened or savory stews on rice.
      The simmering sauce varies according to season, ingredients, region, and
taste. A typical sauce might consist of dashi flavored with soy sauce and mirin.
Proportions vary, but there is normally three to four times as much dashi as soy
sauce and mirin. For oyakodon, Tsuji (1980) recommends dashi flavored with light
soy sauce, dark soy sauce, and sugar. For gyūdon, Tsuji recommends water
flavored with dark soy sauce and mirin.

---

牛井飯
      牛丼(或稱日式牛肉飯)是一種日式速食食品，是為丼物(蓋澆飯)之一種。主要做法是在碗內盛上米飯後，上鋪一層碎牛肉片和洋蔥絲，並一起蒸熟後食用，食用時可配以醃制的洋薑絲。由於食用方便，故廣受上班族的歡迎。

簡易日式牛井飯 (Japanese Style Beef Meal)
材料：牛肉片、洋蔥一顆、日式醬油1杯、大香菇幾朵、青菜搭配、白飯1碗。
做法：(1). 洋蔥切絲後先炒香，加入牛肉拌炒一會(炒半生即可因為還要悶煮)。(2). 加入日式醬油1杯(例如柴魚香菇味)，再加入1杯水一起煮(愛吃鹹的少加水)。
(3). 放入大香菇讓洋蔥牛肉一起蓋鍋悶煮至牛肉熟透。
(4). 白飯一碗，淋入牛肉及湯汁在上頭即可食用。
(5). 可以搭配任何青菜 (例如川燙過的青菜)。

牛井飯 (2)
材料：洋蔥1/2顆,牛肉片1小盒,奶油1小塊,蛋1-2個,白芝蔴,蔥花。
調味料：柴魚)高湯4大匙,柴魚醬油3大匙,味淋2大匙,酒1大匙,鹽少許。
牛井飯做法：
(1).牛肉用調味料拌勻。(2).洋蔥(逆紋切細絲),奶油,牛肉及調味料全部放入容器中加蓋放入電鍋煮30分鐘(1杯水)。(3).
打1-2顆蛋煎成蛋皮切絲。
(4).取1大碗先放入白飯，鋪上煮好的牛肉，擺上蛋絲，淋上牛肉汁，撒上白芝蔴及蔥花。

日式牛丼 Awaji yumebutai

簡易日式牛井飯 (嘉嘉夫人)