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硫胺 (Vitamin B1)
      硫胺，又稱維生素B1、維他命B1。分子式C12H17ClN4OS。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B族，在人體中以輔酶形式參與糖類的分解代謝，有保護神經系統的作用，還可以促進腸胃蠕動，提高食慾。
硫胺（Thiamine）的各種名稱：(又稱：Thiamin)
IUPAC中文名：氯化3-[(4-氨基-2-甲基-5-嘧啶基)-甲基]-5-(2-羥基乙基)-4-甲基噻唑
通用名：維生素B1 (Vitamin B1)
其它名稱： 維他命B1、乙種維生素一、乙素、維生素乙1、
硫胺素、抗腳氣病素、抗神經炎素、Antiberiberi factor、
Anti-polyneuritis factor、Aneurin、Biamine、Betalin S、
Betamin、Beta-Sol
      硫胺主要是扮演食物中的糖與醣類(澱粉)在消化過程中的處理角色，最後產生能量；同時作為肌肉協調及維持神經傳導之需。維生素B1亦有中度的利尿作用。 硫胺不夠穩定，遇熱、紫外線、氧氣都會發生化學反應，分解或變質。 硫胺可以溶於水，不溶於醇等有機溶劑。常溫下在pH為3.5的水溶液中穩定，而在中性和鹼性溶液中會發生分解。 通常會被製作為鹽酸鹽(C12H18Cl2N4OS)、硝酸鹽(C12H17N5O4S)等較穩定的形式來使用。

腳氣病
       腳氣病是一種由缺乏維生素B1引起的疾病，病症包括體重下降，精神萎靡，感官功能衰退，體虛，間歇性心律失常。西方諸語言中的腳氣病多為Beriberi一詞，它是由僧伽羅語引用過來，在僧伽羅語中是「不能不能」的意思，指為病重得不能做任何事。1901年荷蘭醫學家伊科曼和格里金斯發現其致病原因是缺乏某種存在於穀皮中的營養素。1925年發現這種營養素是維生素B1。

愛吃白麵包白米 國人缺維生素B1B2