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油飯 (Glutinous Oil Rice)
油飯又稱蒸糯米飯，是華南及台灣一種傳統的米食料理，通常是以蒸熟的糯米，拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、蝦米及栗子等等，並以麻油及醬油調味。依台灣的習俗，家中若有嬰兒出生，會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。 |
台灣油飯
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生炒糯米飯
生炒糯米飯是中國粵菜的一道炒飯菜式，以臘味、冬菇及糯米等炒製而成，為廣東及港澳等地於秋冬時份常見的食品。正宗的生炒糯米飯的製作過程較為複雜。糯米在炒之前須先用水浸一個晚上，炒前又要把水瀝乾，慢慢把糯米炒熟，途中要邊炒邊澆水，才不致米粒不熟或太軟，要炒上很長時間，所以一般餐廳因為生產成本時間和人工，也不願花上功夫生炒。餐廳的生炒糯米飯的製法參考廣州炒飯，先蒸熟糯米飯，再略為炒一下即成。生炒糯米成品是一粿一粿的，色澤均勻；蒸出來的是一團團的，口感也會較軟。 |
香港式糯米飯，有花生和臘味
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Mochi (麻糬) (Rice cake)
蔴糬是一種糯米製的食物，軟而有黏性，源自日本的小吃。蔴糬或糬是將日文餅(mochi)音譯成臺灣話的外來語。日本新年一定要吃用高湯或白味噌湯，與蘿蔔、芋頭、魚糕、雞肉等按地區不同的食材一起煮蔴糬的「雜煮」，慶祝新年到來，希望一切順利。 蔴糬作法： ● 把大碗糯米粉倒入攪拌器，慢慢加入水拿打蛋器攪拌成均勻的麵糊。 將拌好的麵糊倒入電鍋，按下煮飯按鈕。 ● 當第一次煮飯按鈕跳起時，用飯勺將把未煮熟的麵糊均勻翻攪一下，再按下煮飯鈕。當第二次煮飯鈕跳起時，將整塊麵團取出翻面，再按下電鍋煮飯鈕，下次再跳起時就完成。 ● 煮熟的糯米麵團取出加入油後，用撖麵棍按搗，就會變成很有彈性的麻糬。 將麵團分成一小塊，包入花生粉等，外頭再沾上花生粉，即可食用。 |
蔴糬
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傳統麻糬類
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