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餐旅系轉運成為台灣技職院校最大科系
記者 江禹嬋 台灣 台北報導 2012年11月11日 受台灣力推觀光所賜,未來觀光餐旅科將超越電子電機等熱門科系,躍身為台灣技職院校最大科系。餐飲服務業已經成為另類的美食經濟。受台灣力推觀光之故,不僅來台觀光客可望突破700萬人次,連台灣旅遊1年也有1億5千萬人次的市場,在人才需求大增下,大專院校開始增設觀光餐旅科系,未來觀光餐旅科將成為眾多科系的大黑馬,超越電子電機等熱門科系,躍身為台灣技職院校最大科系。 受少子化衝擊,各校持續面臨招生壓力,以往熱門的電子電機系逐漸失寵,成為學校縮減的對象;反觀技職教育體系在近年來的發展,餐飲類不僅報名人數逆勢成長,更是學校招生的保障,5年來已增加逾6千名學生報考,成長人數高居第一。 根據台灣教育部統計,電子電機類科系為技專院校最大科系,目前台灣共90班。今年,若依各校增設系數核定,觀光餐旅繼去年增加10班後,今年再增10班,達到100班,而電子電機系將只剩下86班。提出新設班系最多的前3名,依序為觀光餐旅系、設計系、數位媒體系,而申請減班最多的前3名則包含商業管理、電子電機及生技科系。 廚師地位漸受重視 餐飲服務業從傳統的「學師仔」學徒,到現在綜藝美食節目「型男大主廚」的主持人阿基師、詹姆士,在電視螢光幕前,以熟練帥氣的方式展現廚藝,加上王品集團上市等效應,餐飲服務業已從傳統產業形象,轉型成時尚美食的新附加價值,因為這種消耗性的需求,已不只是吃三餐這麼簡單而已,而是另類的「美食經濟」。 目前,學餐飲的出路非常多,以廚師為例,可以先參加國際比賽累積經驗、知名度,或直接到學校當講師,教授專業經驗,擔任餐飲顧問;願意分享的也能寫食譜當作家,也可自己創業當老闆,若是小有名氣,甚至可以上媒體節目「說菜」,直接教大家做菜撇步,更有說服力。 高雄餐旅大學餐管系學生王群婷談到,高EQ、態度好,是就讀餐飲觀光的必備條件,她建議,若是對服務沒有熱忱,或無法忍受進廚房被主廚罵,遇到顧客無理刁難,就想拂袖而去的人,最好不要來讀。且做事要有付出不求回報的心態,才能把工作做到最好。 為何台灣各大專院校紛紛設立餐飲科系?依培育優秀餐飲人才的開平餐飲學校老師陳榮裕觀察,服務業這幾年在台灣已趨成熟,加上頻頻和國外交流,跟從前相比,已不可同日而語,是就業發展的一個大趨勢;很多廚師在各界都變成頗富盛名的代言人,去年,台灣更成立台灣廚師節,餐飲從事人員在社會上的地位已逐漸受到重視。 因為看見這波趨勢正在發酵,現在全台163所大專院校中,已有24所學校設有相關科系。外界擔憂,電子電機科系式微,恐危及台灣傳統工業的發展,教育部技職司長李彥儀談到,目前在高職端,的確設立較多的餐飲科系,站在教育部立場,如果能培育出符合市場的人才,自然要給予肯定。 不過,一個國家的經濟發展,人力需求要以更全面的方式來看,對於基礎製造業等工業類,教育部未來將會要求國立學校設立工科,並重點補助大型實習機器經費,用鼓勵性質來維護國家將來發展所需的製造業、工業類人才。 |